超市的代價

信報財經新聞
P37 | 美好生活 | 活化廚餘 | By 陳曉蕾 2011-05-23
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超級市場的貨架，永遠是滿的。超市的垃圾桶，也就很難會有空位。

清潔工人陳先生直言，超級市場最多食物丟出來： 「我同事負責尖沙咀某商場，那裏的超市天天都丟掉一包包的壽司、刺身，有些還有一兩天才過期，還有美國西冷牛扒、急凍大蝦、五六百元一盒的松葉蟹……同事每天都會撿到好多東西回家，家裏基本上都不用買食物，麵包、巧克力、牛奶，什麼都有，他全家人，連親戚姨媽阿嫲都吃，兩個阿姨做護士的也照吃。食物太多，壽司只會吃掉上面那一片魚生。」

自助購物夠廉宜

歷史上的第一家超級市場， 是1916 年美國Memphis 開張的Piggly Wiggly，當年為的是節省人手，讓顧客進門先通過轉欄，拿起籃子，隨意從貨架上取下貨品，再到收錢處排隊付款。起初人們並不喜歡沒有店員招呼，但很快便被廉宜的價格吸引；三十年代大衰退期間，大型超巿正式大量湧現，貨架上的貨品種類多達數千種， 1937 年發明了手推購物車， 1955 年Swanson's 公司推出冷藏即食的一人餐及電視餐，五十年代九成美國家庭有雪櫃、七十年代發明微波爐，帶來更多冷藏即食商品。

定期去超市購買食品，已經成為美國人，甚至各地城市的生活習慣。超市經營方法所產生的廢物，亦與傳統菜街市和雜物店，大為不同。

超市市場策略第一條，就是貨架上一定要堆滿商品，七零八落的空位，會令顧客覺得都是別人挑剩的，購物意欲大減。貨架堆滿了，接着是利用不同的擺放位置，暗暗控制顧客的選擇：利潤較大的商品，放右邊，因為大多數人習慣用右手，相對喜歡拿右邊的東西；放在與顧客眼睛視線平行位置的商品，市場學專家說可以增加70% 銷量， 是銷售最佳位置，第二是齊腰的地方，第三是與膝蓋平行的地方，這些位置都會用來擺放利潤較高的商品。

還有，把生活的必需品如米、雞蛋、乾糧放在超市較入的貨架；零食等不是必選品，放在入口的位置……等等。

為營業額丟掉食物

超市要維持「豐盛」形象，貨架常滿，一定要有「多餘」的商品，這就注定有商品賣不掉，這不是家居丟一兩顆生果，而是像工業廢料一樣，大量地倒掉。周經理在九龍區某大超市工作，坦認每天都會丟掉食物： 「一般丟掉幾百元，多的時候就幾千元，多少是視乎食物到期和銷售的情況。」他覺得比起超市每天以萬計的營業額，並不算什麼。

但想想幾百元的麵包，已經可以塞滿整個垃圾桶！

超市的利潤付得起這些成本，但這些最終淪為垃圾的商品，垃圾費卻由全港納稅人一起埋單。

陳曉蕾：資深記者，相信「垃圾」都是放錯位置的資源。

陳曉蕾


文章編號: 201105233910103